Vol.107 2012年3月
今年の冬は寒くて雪の日も多かったですが、少しずつではありますがようやく春の気配を感じられるようになってきましたね。
ラ・パレットのショーケースも春色になってきました。
｢あまおうのショートケーキ｣や｢苺のモンブラン｣、｢苺のエクレア｣、「さくら｣のケーキや今年リニューアルした｢春爛漫｣などなど、春のケーキたちがショーケースを春色に演出しています。

ホワイトデー
 3月14日はホワイトデーです。
ホワイトデー用に可愛くラッピングをした焼き菓子などをご用意する予定です。
チョコはヴァレンタインのイメージですが、 自分で買って食べることが少ないので結構喜ばれたりするので、ボンボンショコラとかもお薦めです。
男性の皆様、くれぐれもホワイトデーをお忘れなく。

受験
今年大学受験の長男が、東京の公立大学を受けることになりました。
とりあえずホテルを予約しないと取れなくなると思い、大学の近くのホテルでシングルの部屋を一つ予約しました。
夜行バスか電車かどっちがいいか聞こうと思い「どうやって行く？｣と聞いたところ、
｢乗せてって。｣
｢はっ??｣予想外の答えにビックリです。
それでも良く考えてみると、東京で電車に乗ったことも無く、金沢駅ですら反対の電車に乗りそうになるので無事に着けるかは、かなり疑問です。
その上、朝ちゃんと起きられるのかという問題も・・・。
ドライブがてら行ってもいいかと思い、早速ツインの部屋を探してみるとあまり残っていませんでした。
違うホテルで、しかも高い部屋しか残っていませんでしたが、なんとか予約することができました。
しょうがないです。
試験日前日、朝2時間ほど仕事をしてから出発しました。
途中パーキングエリアでお昼ご飯を食べていると、同じような受験生と思われる親子を何組か見かけました。
その日はホテルまで行き、大学までの道順とキャンパス内の試験会場を下見しました。
翌日の受験日の朝大学の前まで送り届けて、任務終了です。
帰りも乗せて来られれば電車代がかからなくて良かったんですけど、残念ながらその日は昼過ぎから予定があったので一人で帰ってきました。
発表は3月8日です。
折角行ったのに無駄足にならなければいいんですけど・・・。(-_-;)
なんと帰りは財布がなくて、同じ会場で試験を受けた友達に電車賃を借りて帰ってきたんです。
前日に電車代をあげたのに。
結局ホテルに財布が忘れてありました。(-.-#)
その友達がいなかったらと思うと・・・。

Clubism
3月20日発売の｢Clubism 4月号｣に当店のケーキ「カリビアン｣が掲載されます。
Clubismさんからカリビアンのご指名でした。
和素材を使ったのケーキの紹介と言うことでしたが、カリビアンの中には抹茶のブリュレは入っていますし、抹茶のスポンジは使っていますがメインはラムレーズンのバヴァロアですし、そんなに目立つケーキでは無いので意外でした。
ラムレーズンに抹茶を合わせたケーキは他のお店には無いとは思いますけど。
見た目は可愛くて人気は有りますけどね。

悲しい知らせ
 先日、石川高専の同級生が亡くなりました。
急な訃報に驚きと悲しみを感じました。
車の中で亡くなっているところを発見されたそうです。
いわゆる急死です。
彼は1年で中退してしまいましたが、ずっと仲良くしてきていました。
近年はゆっくりと話をする機会もそんなにありませんでしたけど、お店にはたまに顔を出してくれ、結婚記念日には必ずケーキを買いに来てくれていました。
この通信もいつも読んでくれていたと。 子どもの成長ももっと見届けたかっただろうと思うと残念で仕方ありません。
人の人生は儚く、今を大切に生きないといけない事を教えられました。

鈴鹿サーキット
 今年初のお休みを取って、鈴鹿サーキットへ行ってきました。
今年の冬に西コースが改修されて、舗装が綺麗になっていました。
今回は走行車両の台数が多く、しかも桁違いに早いレース仕様のフェラーリが何故か４台も走っていて、周回で遅い車につかえたり、そうかと思えば後からとてつもなく速いフェラーリが近づいてきたりで今ひとつ気持ちよく走ることが出来ませんでした。
とりあず2回の走行が終わって、自分の車を現役プロドライバーがドライブして、その助手席に乗る機会がありました。
コースインしてとりあえず一周はどんな車かを確認しているようでした。
いよいよ2周目の1コーナー、ブレーキングポイントはけっこう奥でかなり攻めてる感じです。
車のコントロールや、タイヤへの荷重のかけ方など、さすがにプロドライバーって感じでS字コーナーに続きます。
S字の最後のコーナーで｢ペキッ!｣と小さな音が聞こえたような気がしました。
で、次の逆バンクにさしかかると突然｢ガガガガー｣と異音が!!! そのままスローダウンして、今回は使っていないショートカット用のコースに車を止めました。
降りてみると、ハブというタイヤの取り付け部分が折れちゃったみたいです。
ブレーキでかろうじてタイヤが転がっていくことは無かったしたいです。
ハイスピードなサーキットなので車にかかるストレスは大きいみたいです。
疲労骨折みたいな感じで、負荷に耐えきれなくなってきていたみたいです。
とりあえずクラッシュとかに繋がらなかったことが、不幸中の幸いでしたけど・・・。
年数が経ってくると壊れることが多くなってきて困ったものです。

Vol.106 2012年2月
今年は寒い日が続いていますが、皆様いかがお過ごしですか。

雪の日も多いので雪かきから始まる日も多いのではないでしょうか。
もうそろそろ落ち着いてほしいものですね。

インフルエンザ
ローカルニュースでも流れていましたが、石川県内でインフルエンザが流行してきているそうです。
ちなみに我が家の次男は中学で流行っていて先日インフルエンザになりました。
長男は受験生なのでうつらないようにと、家族も気を使っていました。
センター試験が終わって、追い込みの時期なので。
(私の見た感じ、そんなに勉強していないように見えるんですけど。余裕は無いはずなのに・・・。(^_^) )
夜、家に帰ると(帰ると言っても、二階に上がるだけですけどね。)、卓上のIHクッキングヒーターでお湯を沸かして部屋が加湿されていました。
我が家のリビングは蓄熱式暖房機なので、空気がかなり乾燥気味なんです。(洗濯物は良く乾いて良いんですけど。)
空気が乾燥しているとウイルスに感染しやすいというので。
インフルエンザの次男は、かわいそうにほとんど部屋に隔離されてしまっていました。
とりあえず試験当日とかにインフルエンザにならないことを願うのみです。
プラズマクラスターも買ってみました。(まだ届いていないので、効果の程は分かりませんが。)
今のところ他の家族はうつっていませんが、気をつけないといけないですね。

皆様も体調を崩さぬように、お気を付け下さい。

Clubism
1月20日発売の｢Clubism 2月号｣に掲載されました。
ヴァレンタイン間近ということでショコラの特集に｢シャンパントリュフ｣が紹介されました。(金沢倶楽部さん、いつも掲載ありがとうございます。(*^-^*) ）
モエ・エ・シャンドン社のモエ・アンペリアルを贅沢に使い、なめらかなガナッシュに仕上げました。
ラ・パレットではガナッシュの乳化状態にこだわり、口溶けの良いボンボンショコラを作っています。
チョコレートと生クリームの合わせる時の方法や温度、作業中の温度管理などで出来上がりが変わってしまいます。
カバーリングのチョコレートも厚いと口溶けが悪くなってしまいますし、薄すぎると2日程してチョコレートのカカオバターがしっかりと凝固した時に、収縮するのでヒビが入ったりしてしまいます。
ボンボンショコラは良い物を作ろうと思うと高度な技術が必要でとても難しいです。

Valentine限定ケーキ
Valentine限定のデコレーションケーキを2種類ご用意いたします。

ひとつめは｢キャラメリア｣です。
ヴァローナの新作ショコラでキャラメル風味のミルクチョコ｢キャラメリア｣のムースにラズベリーを合わせ、ショコラのサブレやフィアンティーヌの食感も楽しんで頂けます。
真っ赤なケーキにハートのマカロンで可愛くデコレーションしました。

ふたつめは｢タヒチ｣です。
タヒチ産ヴァニラのスパイシーな香りと力強いカカオの風味を持ったショコラのムースを合わせ、コアントローにつけ込んだグリオットがアクセントになっています。
ハートのチョコと苺を飾りました。
タヒチ産ヴァニラはケーキを試食をしたスタッフが｢この香りは何ですか？｣と言うくらい、通常使っているマダガスカル産のヴァニラとは違う香りです。
マダガスカル産のヴァニラは優しい甘い香りなのに対して、タヒチ産の物は少しスパイシーなハーブのような香りが特徴的な高級ヴァニラです。

どちらも大きさは4号と5号サイズでお値段は\2,500-と\3,600-です。
数に限りがございますので完売の際にはご容赦いただきますようお願いいたします。

他にもラ・パレットオリジナルの人気商品｢ごまのチョコレート｣やこだわりの生チョコ｢ショコラ･ド･パレット｣などがお薦めです。
ヴァレンタインのリーフレットを同封させて頂きますので、こちらもご覧下さい。

新入社員
先月お伝えいたしました高卒の新入社員の他に、金沢調理師専門学校からもう1名の採用が決まり、春から二人社員が増える事になりました。
しっかりと指導していきたいと思っておりますが、いたらない点も多々あると思いますので温かく見守って頂けると幸いです。

休みが・・・。
この一年で研修などの出張以外でプライベートな私のお休みが、たぶん6日くらいしか無かったように思います。
シフト表で休みでも朝はいつも通りに仕事を始め、遅い日は普通に最後までだったり。
春から社員も増えるので、自分の休みも取れるようにするのが今年の目標です。
その為には他のスタッフに私が居なくても支障が無いようになって貰わないと。
みんな頑張ってね。( ^^)/

Vol.105 2012年1月
新年あけましておめでとうございます。
本年が皆様にとって良い一年になりますことをお祈りいたします。

La Paletteは皆様により喜んで頂けるお菓子やお店を目指して努力していきたいと思っておりますので、本年もよろしくお願いいたします。

クリスマス
スタッフ不足ながら販売のアルバイトやクリスマスケーキ作りのお手伝いをしてくれる人が見つかったり、もちろん社員のパティシエール達が2週間ほど休みも無く連日夜遅くまで頑張ってくれて、大きなトラブルも無くクリスマスを終えることができました。
本当に感謝です。

クリスマスケーキの個数も前年より僅かですが増えて、La Paletteのクリスマスケーキで楽しく過ごして頂ける方が増えることはすごく嬉しいです。

ガレット・デ・ロワ
ガレット・デ・ロワも今年で4年目になりました。
例年は12月の「ラ・パレット通信」と共にガレット・デ・ロワのご案内をお送りさせていただいていたのですが、昨年はスタッフ不足で日々の仕込み追われて通信をお休みさせていただきました。
ガレット・デ・ロワもクリスマスが終わってから仕込みをする時間が無いような気がして今年はお休みしようかと思っていました。
クリスマスも間近になった頃、毎年楽しみにしていただいているお客様に申し訳ないと思い今年もガレット・デ・ロワを作ろうと決心しました。
急遽、フェーブや箱の手配をしました。
フェーブはほぼ完売していて、残っていた｢フランスの朝食｣に、箱はネーム入りが年内に間に合わず無地になってしまいました。
皆様にお送りしたご案内のハガキも少しでも早くお届けしないといけないと思い、クリスマスのピークが終わった12月25日の日曜日に中央郵便局まで買いに行き、その日の内にデザインやレイアウト、印刷をして夜にふたたび中央郵便局まで出しに行きました。
大部分のお客様には26日にご案内をお届けできたのでは無いでしょうか。
でも、気持ちが焦っていたのか4面ハガキを印刷ミスをしてしまい翌日朝に郵便局で交換してもらって来て、印刷し投函しました。
一部のお客様にはお届けが一日遅くなってしまい、申し訳ございませんでした。

毎年少ずつですがご予約頂けるお客様が増えて、今年は90個のガレット・デ・ロワを販売させて頂きました。
ありがとうございました。
ご家族でお召し上がり頂き、楽しんでいただけていることを嬉しく思っております。
今年は切羽詰まって準備を始めたのでハガキを郵送した費用を考えると、ほとんど利益を確保できていない状況です・・・。(T_T)
でもとりあえず、沢山のお客様に喜んで頂けたと思うので嬉しいです。

昨年2度目の
11月の終わり頃、朝の6時半頃二階から降りて来て事務所にいると｢ガシャーン!!!!｣と大きな音がしました。
急いで厨房の窓から外を見ると、軽四のワンボックスが窓に迫って止まっていました。 急いで外へ出てみると車には運転手さんがまだ乗っていて、怪我はなさそうでした。
ぱっと見、外壁も大きな損傷は無いようでした。
でもよく見ると建物の角の部分と照明器具など何箇所か破損していました。
大きな音の割りには車の後部が角にぶつかりはじかれて壁をかすめるように5〜6ｍ先で止まったようです。


路面が濡れていたとはいえ橋の上からスピンして衝突するなんてビックリです。
3月の時は路面が凍ってツルツルだったのでしょうが無いようにも思いますが。
今回壊れた角の鉄板を替えるには反対端から順番に鉄板を全部外してこないといけなく、道路に面した壁面の二階の窓から下が全部新しくなりました。
昨年2度目の。
ちなみに1回目の時は5年程経っていた外壁が新しくなったので、少し嬉しかったですけど今回はまだ綺麗だったので。
12月に足場を組んであるのを見た方もいらっしゃると思いますが、実はそんな理由だったのです。

製氷機
 クリスマス直前になった日の朝に製氷機の扉を開けると、 ｢えっ？」 空っぽなんです。
いっぱいの筈なのに・・・。
こんな時に壊れるなんて!!
すぐに修理の手配をして、見に来てもらいました。
製氷皿が割れていて交換しないとダメで、メーカーの問い合わせると機種が古くて部品が無いんだとか・・・。
17年間使ってきたのでそろそろしょうが無いようにも思いますが、製氷皿さえ有ればまだ使えたので残念です。
結局新しい製氷機を注文しましたが、届くのはクリスマス過ぎてからに。 ホイップした生クリームを冷やしながら使う為の氷煎に氷が必要なのに。
クリスマスは能崎物産さんにお願いして、会社の製氷機の氷を材料の配達の時に一緒に持ってきてもらい、ほんとに助かりました。
ありがとうございました。m(_ _)m
今は新しい製氷機になって、氷ができるまでの時間が早くなっているのか製氷機の中に氷が一杯です。
今迄不足気味になる事も多かったので、少しは解消されるんのではと期待しています。
ちなみに省エネにもなるみたいです。
それなりに費用は掛かりましたけどね。(-_-;)

LED
厨房の蛍光灯とお店の間接照明に使っている蛍光灯をLED に替えました。
5年リースでその後は2ヶ月分のリース料で買い取りになります。
長い目で見ると少しお得みたいです。
消費電力は半分弱で明るさは蛍光灯よりも少し明るいようです。
蛍光灯だと古くなると黄色み掛かって暗くなってきますが、LEDだとそういうこともありません。
CO2排出量削減で環境に優しいです。
これはまだ分かりませんが、紫外線が出ないので虫が寄って来にくくなる効果もあるのではないかと期待しています。
お店の方は普通の電球も残っているので、あまり効果は期待できないと思いますけど。
ボール電球のLED で良いものができたら交換していきたいと思っていますが、壁に付いているリネストラランプは特殊なのでLED は残念ながら出ないような気がしてます。

新入社員
4月から新卒の高校生、一名の採用が決まりました。(少しホッとしました。)
育つ環境を整えて早くお客様に喜んでもらえるようになればと思っています。
出来れば後一人は採用したいところですが・・・。

Vol.104 2011年11月
今年も早いもので、皆様にクリスマスケーキのパンフレットをお届けする季節になりました。
今年も残り2ヶ月を切りましたが皆様いかがお過ごしですか。

ハロウィン
先月の｢Happy Halloween Fair｣には、多くのお客様にご来店頂き、誠にありがとうございま
した。
今年で3回目となります、ハロウィンフェアですが、特にじゃんけん大会はお客様と当店
スタッフが共に盛り上がって楽しんで頂けたようです。
中にはじゃんけんをする為に3回もご来店頂いたお客様も。
お店のディスプレイやスタッフのかぼちゃの帽子も好評だったようで、嬉しく思っております。
来年以降もハロウィンフェアを続けていきたいと思っておりますので、今年ご参加頂いた方、残念ながらご来店頂けなかった方もよろしくお願いします。
じゃんけん大会でプレゼントいたしましたクーポンには期限、ご利用方法がございますのでご注意下さい。
ご利用をお待ちいたしております。

クリスマスケーキ
　　早期ご予約のお願い。
今年も皆様に楽しくハッピーなクリスマスをすごして頂けるよう、美味しいクリスマスケーキをご用意できるよう全力でクリスマスに向かいたいと思っております｡
使用量が多い為、苺や生クリームを前もって発注しないといけなかったり、製菓材料の問屋さんが在庫を持っていない原材料はメーカーや輸入商社さんから取り寄せないといけないので、ある程度の予想製造数を事前に分かると嬉しいんです。
またご予約内容のコンピュータへの入力もクリスマス直前になると・・・。
そこで皆様に早めのご予約をお願いさせて頂きたいのです。
12月10日迄にご予約頂きましたお客様には、感謝の気持ちも込めまして、クリスマスケーキプレート(クリスマス柄の可愛いケーキ皿です。)をプレゼントさせて頂きます。
昨年は予想を超えるご予約を頂き、プレゼントが不足してしまいご迷惑をおかけしましたが、今年はかなり多めにご用意したつもりです。
是非とも、お早めのご予約をお願いいたします。m(__)m

オレンジリボン
皆様は｢オレンジリボン｣をご存じですか?
｢オレンジリボン｣は子ども虐待防止運動のシンボルマークです。オレンジリボン・キャンペーンとは
｢子ども虐待のない社会になりますように｣という願いのもと、一人でも多くの方に、｢何ができるか｣を考えてもらい、｢行動してもらおう｣という運動です。
オレンジリボンは、そのシンボルマークで、オレンジ色は子どもたちの明るい未来を表しています。
社会全体で子育て家族を見守り、｢子ども虐待のない社会｣を目指しましょう。
11月は子ども虐待防止推進月間で石川県健康福祉部少子化対策監室から石川県洋菓子協会を通して協力の依頼がありました。
オレンジリボンをイメージしたケーキ作って販売し、オレンジリボン・キャンペーンの啓発カードをご来店頂いた方に配布するという内容です。
ラ・パレットでは私たちに出来ることで少しでも社会の役に立てればという思いで、参加することにしました。
石川県健康福祉部少子化対策監室で参加店のケーキのチラシも作って頂けました。
でも見て思ったのは、当店以外は洋菓子協会の役員をしている方のお店ばかり。
こういう社会の役に立つ活動にケーキを考えて販売する事で参加できるので、もっと多くの洋菓子店が参加すればと思いました。
そんな訳で11月の1ヶ月間、オレンジリボンをイメージして作ったケーキを販売します。
オレンジのムースに紅茶のブリュレとショコラのムースを合わせてドーム型に仕上げ、オレンジ色とパールオレンジのハート形のホワイトチョコを飾って可愛い仕上がりです。
見た目は先月のピンクリボンのケーキから色が変わっただけですが・・・。
残念ながら、期間限定です。

プレミアムロールケーキ
タイトルがローソンみたいではありますけど｢Clubism｣12月号のプレミアムグルメプランという特集で金沢倶楽部30周年記念のプレミアムなロールケーキの依頼がありました。
今回はプレミアムな素材にこだわったロールケーキです。
まずはロールケーキの生地に使用する素材をご紹介から。
卵はもちろん、ラ・パレットのこだわり素材である富山県城端の地養卵で、石川県産コシヒカリの米粉100％、砂糖は四国の和三盆100％を使ったラ・パレット初登場の米粉のロールケーキです。
(ちなみに原材料の価格は、米粉が小麦粉の約4倍、落雁などの高級な和菓子に使われている和三盆は砂糖の約9倍です。)
生クリームは北海道産と九州産をブレンドして風味を調整し、クリームにも和三盆で甘みを付け、熊本産の和栗のクリームを中心に絞り能登大納言を散らして巻き上げました。
こだわりの素材を惜しげもなく使った、こだわりの和風ロールケーキです。
期間限定販売ですので。この機会を逃すとたぶん二度と食べることができないプレミアムなロールケーキです。
販売開始はクラビズム12月号の発売似合わせて11月20日から12月19日迄です。
価格は1,800円とちょっと高めで申し訳ございませんが、どうぞお楽しみに☆

スタッフ不足が
スタッフ不足が続いています。(T_T)
これからクリスマスを迎えようという時ですが、未だにアルバイトをして頂ける方も見つかっていません。
結構危機的な感じもしますが、出来るだけお客様にはご迷惑をお掛けしたくありませんし業績も落とす訳にはいかないので、今のスタッフで乗り切っていく覚悟をしながらも、｢誰
か来てくれないかな？｣と期待をしつつ毎日の
仕事に取り組んでいます。
こういうピンチな状況、でもこれを乗り切った時、ラ・パレットの若きパティエールたちは今よりももっとたくましく(体格じゃないですよ。(^_^) ）なっていることと思います。みんなすごく頑張ってくれています。
ありがとう。

バター不足
不足ネタが続きますが、テレビ等でも伝えられているので皆さんもご存じのことと思いますが、今年またバターが不足しています。
メーカーからの出荷量は減っていが、今のところラ・パレットは製菓材料問屋さんご厚意により昨年の仕入れ量プラスα位は確保できています。
やはり日頃からのお付き合いは大事にしないといけないですな。
マーガリンや輸入バターに買えたお店もあるとか。
これからクリスマスに向けて使用量が増える時期ですが、ラ・パレットでは変わらない美味しさをお客様にお届けできる事を嬉しく思い感謝しています。

Vol.103 2011年10月
少しですがようやく過ごしやすくなってきたように思いますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
先日の台風は甚大な被害で、多くの方が被災され心よりお見舞い申し上げますと共に、亡くなられた方のご冥福をお祈りいたします。
石川県にはほとんど台風の影響が無くて幸いでした。 長らく石川県には台風が来ていないように思います。
それでも普段から防災の意識を持って、情報収集などは怠らないようにしたいものです。

洋菓子講習会
 9月にヴァローナジャポンによる｢フィリップ・リゴロ　デモンストレーション2011　ジャポン｣へ行ってきました。
今回も会場は東京・代々木上原のドーバー洋酒貿易の講習会場です。
フランス人が作るケーキなので若干味が濃いめですが、大変美味しく、また斬新なアイデアなど参考になることが多かったです。



実は講習会の日は、東京に台風が直撃の日でした。
風雨が最も激しい時は講習会場内にいたので無事でしたが、予想通り飛行機が飛ばずに帰れなくなりました。
仕方が無いのでホテルが満室にならないうちにと早々に渋谷のホテルに予約をしました。
電車も止まっていて、車で送ってもらいなんとか渋谷に到着できました。
(渋滞の中送って下さったヴァローナ・ジャポンさん、ありがとうございました。)
途中ニュースに出ていた、倒れた木でつぶれているタクシーなんかも目撃しました。
翌日飛行機には乗れずに、混雑した新幹線で帰ってきました。

新製品
打木赤皮甘栗かぼちゃを使ったケーキが登場しました。
サブレ生地を散らして焼いたショコラのスポンジの間に打木赤皮甘栗かぼちゃのクリームをはさみ、スポンジの上にはキャラメルの風味のミルクチョコレートのクリームを絞りました。
一番上には薄いショコラの板をあしらいスタイリッシュに仕上げました。
キャラメルの風味のミルクチョコレートはヴァローナの新商品で通常は砂糖を焦がしたカラメルの風味ですが、このミルクチョコレートはミルクのメイラード反応によるキャラメルの風味です。
わかりやすく言うとプリンのキャラメルでは無く、生キャラメルの風味です。
打木赤皮甘栗かぼちゃはもう収穫が終わっているのでピューレにして現在冷凍保存してある分で終わりになります。

もう1品ご紹介します。
こちらは能登大納言のケーキです。
能登大納言のムースの中に苺のジュレ入れてアクセントにし、有機抹茶のスポンジと合わせました。
大納言の素朴な風味と苺の爽やかさがマッチした美味しさです。
今回は地産地消を意識してケーキを考えてみました。
そのほかにも秋の季節商品、｢栗ぷりん｣や昨年から登場して人気の｢和栗のモンブラン」、今年若干のマイナーチェンジをした｢五郎島金時のタルト｣、デザインが変わった｢マロンロワイヤル｣など秋のケーキが勢揃いです。

ハロウィン
今年も｢Happy Halloween Fair｣を開催します。
毎年恒例となってきました｢じゃんけん大会｣です。 毎年結構盛り上がっています。
皆様のご参加をお待ちいたしております。
焼き菓子のプレゼントもございますので、同封のお知らせをご覧下さい。
店内もハロウィンのデコレーションやハロウウィンのギフトボックスで可愛くなっています。

石川県洋菓子技術コンテスト
 9月開催されたコンテストのマジパン部門にラ・パレットから若いパティシエール3名が出品した事を、先月お伝えした続報です。
当店の渡辺美幸が銅賞を頂きました。(^^)v
今迄は出品していなくて、今回初めての出品で入賞することが出来ました。
この通信を書いている日は、ジャパンケーキショー(東京で毎年開催されている技術コンテストです。)の初日です。
スイーツフェアの準備と重なり仕事の終わりが遅くなる中、制作に励んでいたようです。
これにも3名が出品しましたが、さすがに全国での入賞は難しいですが、みんな頑張ったようで、私の想像より巧く出来ていました。


石川県洋菓子コンテスト銅賞




ジャパンケーキショー出品作品


スタッフ募集中
お知り合いでパティシエになりたい方とかいらっしゃいませんか。
大変困っています。(>_ <)
先月、今春に入社した社員が急に辞めてしまいました。
今いる社員の負担が増えるのと、お店が混み合う時間帯など、お客様にもご迷惑をお掛けすることもありそうで困っています。
やる気と笑顔があれば、経験は問いません。
お心当たりがある方は是非ご紹介下さい。
期間は限定になりますが、販売のアルバイトも募集しています。
販売はお客様と接するラ・パレットの代表なので、明るい笑顔で人当たりの優しく責任感があり誠実な方(条件が多すぎかな?(^_^) )を募集中です。
ご応募、ご紹介をお待ちいたしております。


Vol.102 2011年9月
先日の台風は甚大な被害で、多くの方が被災され心よりお見舞い申し上げますと共に、亡くなられた方のご冥福をお祈りいたします。
石川県にはほとんど台風の影響が無くて幸いでした。
長らく石川県には台風が来ていないように思います。
それでも普段からの情報収集などは怠らないようにしたいものです。

｢ご当地カレー＆スイーツ選手権2011」
9月18，19日に金沢駅のもてなしドームで開催される「ご当地カレー＆スイーツ選手権2011」に出店します。
このイベントは昨年もあったそうです。
当日はエフエム石川さんの公開生放送や、豪華商品が当たる！北陸新幹線カウントダウン！大抽選会などのイベントもあるそうです。
カレーは1杯500円で10数店が出店されるそうで、残念ながらスイーツよりカレーの方が人気があるらしいです。
ちなみに私もカレー、気になります。
ラ・パレットでは人気の五郎島金時のタルトや今考案中の打木赤皮甘栗かぼちゃのケーキなど秋のお薦めのケーキを中心にを販売する予定です。
カレー＆スイーツ、ご興味のある方はもてなしドームでお待ちいたしております。

9月の10日、11日には石川県洋菓子協会のイベントが、これももてなしドームで行われます。
(この通信が届く頃には終わっているかも。遅くてすいません。)
協会員各店のケーキや焼き菓子の割安(ケーキは300円、焼き菓子100円）販売や、長さ20ｍのロールケーキ作り、石川県洋菓子技術コンテストの作品展示などが行われます。
当店もケーキと焼き菓子を1品ずつ提供いたします。

9月23日に行われる｢かなざわピンクリボンプロジェクト」のイベントに協賛いたします。
ピンクリボンプロジェクトはご存じですか？
乳がんの早期発見、早期診断、早期治療の大切さを伝えるプロジェクトです。
23日のイベント当日場はメッセージウオークや協賛企業のブース出店や無料検診などがあるようです。
ラ・パレットはピンクリボンをイメージした限定ケーキを提供する予定です。

10月の8〜10日には中央公園のスイーツフェアにも出店しますのでこちらも限定スイーツなどを予定しておりますので、お楽しみに。
今年はイベント続きでとっても大変そうです。

イベントの準備だけでも大変なのに、それ以外にも、8月の末から名古屋での｢経営理念と戦略　ワンポイントセミナー」二日間や、金沢での洋菓子技術講習会に2回、石川経営研究会の講演に参加してきました。
9月の中旬以降は大阪でのセミナー、東京であるヴァローナジャポンによるフランス人パティシエのデモンストレーションにも行ってきます。
なんか休んでいる暇が全然無いような・・・。

ソフトバンク
先月、ソフトバンクの小型基地局のお話をしました。
電話回線工事はちゃんと連絡があった通りに来てくれて終わりました。
工事に来たNTTの方に聞いてみると、まだADSLの局内工事をしないと使えないと言うことでした。
線は繋がっているのに使えない状態です。(T_T)
いつになったら電波改善するのでしょう?

新製品
と言うか・・・。
マイナーチェンジ？
秋の人気商品｢五郎島金時のタルト｣がリニューアルして登場です。
下のタルトと中のスポンジがクルミになりました。
五郎島金時の優しいほっくりとした味わいとクルミの相性は抜群です。
昨年と同じ名前のケーキですが、皆様に少しでも違う美味しさをお届けできればと思ってリニューアルしてみました。

クグロフが秋Versionになりました。
秋のクグロフはキャラメルで煮込んだリンゴとクルミのクグロフです。
キャラメルの風味とリンゴの酸味、クルミの香ばしさが特徴です。
クリアケース入りで手土産にもお薦めです。
今回秋に続き2種類目になりますが、これからいろんなクグロフを考えて皆様にご提供していきたいと思っております。
よろしくお願いします。

そのほかにも新作の構想がいくつかあり、出来るだけ商品化していきたいと思っております。
お楽しみに。

先ほど書いた予定以外にも、クリスマスケーキのパンフレット用の撮影とかもしないといけなくて、考えることが多すぎてすぐには出来ないかもしれませんけど。

石川県洋菓子技術コンテスト
石川県洋菓子技術コンテストは毎年開催されていたのですが、今回初めてラ・パレットの若いパティシエール達4人全員が出品することになりました。
マジパン細工の部門に出品します。
マジパンとはアーモンドと砂糖で出来ていて粘土みたいに細工が出来ます。
それに食用色素で色を付けて様々な物を作ることが出来ます。
マジパン細工じたい普段のケーキ作りとはあまり関係の無い技術ですが、パティシエールとしてはしたことも無いというのはどうかなと思いますし、自分一人で作品を作り上げる事やチャレンジすることはとても良いことだと思います。
今この通信を書いている時点で、作品の搬入が2日後に迫っています。
見たところ、全然終わりそうに無いのですが間に合うのでしょうか・・・。
大概こういうのは夏休みの宿題と同じで、切羽詰まらないとなかなか出来ないですけど。
(計画的に夏休みの宿題をする方もいるとは思いますが。)

来月は東京で開催される｢ジャパンケーキショー｣
にもパティシエール達4人が出品します。(マジパン部門）
こちらはかなり本気で出品している人が多いので、レベルは高いです。
私も東京にいる時は出品しましたが、残念ながら入賞は出来ませんでした。
ラ・パレットのパティシエール達から誰か入賞すると嬉しいんですけど、今の取り組み方では期待薄かも・・・。

Vol.101 2011年8月
6月は異常に暑くて7月後半は意外と涼しかっ たですが、8月になってさすがに暑い日が続 いていますが、皆様いかがお過ごしでしょう か。
子ども達は夏休みを満喫しているのではない でしょうか。
我が家では受験生が一人いて、毎日補習や塾 に行っています。

ネタが〜!
実は今月、通信に書くネタがなくて困ってい るんです。
思いつかないまま日が過ぎて、すでに8月5日 になってしまいました。
とりあえず書き始めないとと思い、パソコン に向かってみましたが、やはりネタが思いつ かないので・・・。
こんな時はネタがなくて困っている事を、ネ タにするしかないかも・・・。
なんてどうでも良い事を書きながら「なんか 書く事なかったかな〜。」と考えています。
今月お誕生日のお客様には、お届けが遅くな ってしまい申し訳ございません。
早くお届けしたいところですが、曜日の関係 もありますし・・・。
横では複合機が通信を送る封筒の印刷をして います。
封筒に直接印刷なので、複合機の手差しでの 給紙で一度に30枚ほどしかセット出来なく、 すぐに用紙切れになるので結構忙しいです。
体制を変えて封筒をセットすると、思考が途 切れ、文章を書くスピードが極端に遅くなっ てしまいます。 ますます進まない~。
「ラ・パレット通信」Vol,101はいつ書き終わ るのだろー？
ネタが思いつかないので、今この通信を書い ている環境をご紹介したいと思います。
通信を書くのに使用しているのは、iMacの27 インチモデルです。
３月に購入したばかりのニューマシン、画面 が大きいので通信の表裏を原寸で並べて表示 できます。
通信を書くのには関係有りませんが、隣には iMacの24インチが並んでいます。
初めて事務所に来た人は、大概大きな２つの モニターに驚きます。
で、その横にはタッチパネル操作のコピー、 ファックス、プリンタ、給紙トレーも４段備 えたの大きな複合機が有ります。
そのほかに写真のケーキをプリントする専用 のプリンターと、A3ノビまで印刷できるイン クジッェトプリンターも有ります。
とてもケーキ屋さんとは思えないかも。 通信を書くソフトはIllustratorで、お客様の声 はスキャナで読み込んだ画像をPhotoshopで整 えて配置します。
ちなみに店内のポップやプライスも自家製で すし、帳簿やルセット等のデータの管理。 もうパソコンが無いなんて考えられないです ね。

ソフトバンク
数年前からソフトバンクの携帯を使っていま す。
電波が弱いと言われていますが通信を書いて いるこの事務室も微妙な位置関係で電波が弱 いところがあって、希に電話が切れてしまう 事があります。
昨年の秋頃、｢こちらのお店でソフトバンクの 電波が弱いという声がありまして。｣と、ソフ トバンクの代理店の人が来て、小型のアンテ ナを設置してもらえる事になりました。
次に連絡があったのは年が明けて1月の終わり 頃で２月にアンテナを設置しに来ました。
でもNTTが電話線を引いて接続しないと使え ないとの事で、その連絡が来たのは一ヶ月後 の３月初め。
｢今月中には電話工事にうかがえます。」との 連絡でしたが、その後いつ行きますという連 絡は無く、７月末になってようやく｢８月９日 に伺います。｣と、連絡がありました。
｢やっとかー。｣震災の影響もあるらしいのです が、遅すぎー。 ソフトバンクユーザーとしては電波が改善さ れると嬉しいです。
でもホントに来るのだろうか・・・？

新製品
夏の新製品が出たんでした。
大事な事を忘れてました。(^_^)
今回はラ・パレット初登場のクグロフです。
名前は「夏のクグロフ」そのまんまのネーミ ングです。(^_^)
もともとクグロフはイーストを使った生地で すが、今回はパウンドケーキみたいな生地に してみました。
ココナツとドライパイナップル、キャラメリ ゼしたバナナを入れて、焼き上げました。
生地に夏の香りを合わせてみました。
可愛いリボンで、ギフトにいかがでしょう？

夏には毎年恒例の「コーヒーとショコラのジ ュレ」のデコレーションに食べてビックリの ショコラの薄い板を作ってみました。
昨年くらいから輸入されている物ですが、水 分があると溶けてしまうので、ケーキに使う のは無理かなと思っていました。
ショコラでコーティングする事で溶けずにケ ーキにのせる事が出来ました。
ここで何かを書くと、食べた時の驚きがなく なってしまうので残念ながらナイショです。
私たちの年代だと、ちょっと懐かしい感じも します。
ご興味のある方は是非お試し下さい。

LED表示器
いわゆる電光看板ですが、発光は白色LEDで スリムでシンプル。
今迄のイメージとは違い、おしゃれな感じで す。
表示の内容を見てもらうと言うよりは、光る オブジェ的です。
もう見て頂けましたでしょうか。
節電がうたわれている中、｢電氣を使う機器の 追加はどうなんだろう？｣とも思いましたが、 LEDなので消費電力も比較的小さいので良い かな・・・。
表示する内容の書き換えも無線ＬＡＮで出来 るという優れものです。
とはいえ、対応しているOSは当然のように Windowsのみですけど。(´･ω･｀)
Macユーザーとしてはかなり面倒です。
Mac上のW i n d o w sで試してみましたが、残念 ながら認識してくれません。
MacのソフトのようにMac OS上でWindowsを 起動する事が出来ます。
他にもコンピュータをMac OSとWindowsを選 んで起動する事も可能です。
通常のWindowsソフトならMac上のヴァーチ ャルなWindowsでほぼ大丈夫ですが、ネット ワークが絡むと普通に接続だけなら問題なく ても、Macを通しての接続になり設定などは 出来ない事があります。
書き換え用にネットブックを貸してくれるそ うなのですが、まだ届いていないんです。
もしかして忘れてる？/td>
お客様の喜びの声を聞くほど、私たちの仕事に情熱とやりがいを与えてくれるものはありません。
耳が痛いお叱りのお言葉でも結構です。
是非、あなた様の声をお聞かせ下さい。
はがきかファックス、E-Mailでお送り戴けると嬉しいです。
今後のラ・パレット通信でもお客様のご意見を紹介させていただきたいと思います。

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